Tại Hội chợ Mùa Thu, tôi đã 'phải lòng' bánh cuốn Bắc Ninh

Hà Nội gọi mùa về trong hương thu dịu nhẹ

Hà Nội bất chợt gom hết nắng gió mát lành và cái se lạnh như chiếc khăn choàng mỏng phủ lên thành phố sau những tháng hè dài oi ả. Khi hương hoa sữa khẽ chạm đến từng góc phố, ấy là lúc thu đã thật sự trở lại. Cũng là khi Hội chợ Mùa Thu lần thứ nhất - 2025 mở cửa đón khách gần xa, từ trong nước tới quốc tế.

Hai hướng cầu Thăng Long và Nhật Tân vốn đã đông, nay lại tấp nập hơn bởi dòng người háo hức đổ về Trung tâm Triển lãm Việt Nam (VEC) tại Đông Anh. Người ta đến để ngắm, để mua, để trò chuyện. Hơn hết, để được tận hưởng bữa tiệc của sắc - hương - vị của 34 tỉnh, thành phố Việt Nam khắp nơi hội tụ.

Nếu coi sản phẩm, hàng hóa là “mâm cỗ lớn” của sự giao thương, khu ẩm thực tại Hội chợ chính là phần “mỹ vị” khiến bữa tiệc thêm tròn đầy. Ở đó, món ngon từ 34 tỉnh, thành phố cùng góp mặt và khoe sắc, tạo nên một không gian ẩm thực vừa náo nhiệt, vừa thân thương. Giữa vô vàn hương vị ấy, tôi, một kẻ vốn ưa thích khám phá các hương vị ẩm thực và hay tò mò lại phải lòng ngay mẹt bánh cuốn Mão Điền - Bắc Ninh.

Ban đầu, tôi bị thu hút bởi sắc nâu vàng mướt mát, óng ả của từng lát bánh mỏng tang, vàng ruộm tươi màu hơn cánh gián. Sắc màu ấy khác hẳn thứ trắng trong quen thuộc của bánh cuốn Hà Nội, Nam Định hay Thanh Trì. Hỏi cô chủ gian hàng, tôi mới biết: Bánh cuốn Mão Điền có màu nâu vàng đặc trưng vì được phết đều một lớp hành phi xay nhuyễn lên khắp mặt bánh ngay khi còn nóng.

Thứ hành ấy phải là loại củ nhỏ, thơm đậm, phi cho vàng rộm rồi mới nghiền nhuyễn, tạo nên mùi hương ngậy dịu quyện cùng mùi bột gạo thơm nức. Chính sự tinh tế ấy làm nên linh hồn của món ăn, khiến người ăn vừa chạm môi đã thấy thật say lòng.

Nghề làm bánh cuốn ở xã Mão Điền, Thuận Thành, tỉnh Bắc Ninh là nghề cổ truyền lâu đời. Từng công đoạn từ xay bột, đan giàng, nhóm than, tráng bánh… đều đòi hỏi sự tỉ mỉ, nhẫn nại và tình yêu nghề. Nhiều hộ làm bánh nay đã dùng máy tráng, nhưng người sành ăn vẫn bảo: “Bánh cuốn Mão Điền tráng tay mới đúng vị, mới dẻo và thơm, mới ngon và cuốn, đúng như cái tên vậy”. Chị Phạm Thu Hương, một vị khách quen thuộc đã có hơn 30 năm thưởng thức bánh cuốn Mão Điền, nhà ở Sóc Sơn khi đến thăm quan Hội chợ đã chia sẻ với tôi như vậy. 

Có lẽ bởi trong từng lớp bánh mỏng tang ấy, là cả tình yêu thương và bàn tay quen nghề của người làm bánh, khiến hương vị như đậm đà hơn.

Tôi cắn một miếng nhỏ, vị hành phi béo thơm quyện cùng lớp bánh mềm dai, thêm chút nước mắm pha khéo, cay nhẹ đầu lưỡi ăn kèm với những miếng chả lụa thái mỏng. Cảm giác ấy thật khó tả, vừa dân dã, vừa tinh tế. Tôi khẽ thốt lên: “Sao bấy giờ mình mới biết đến bánh cuốn Bắc Ninh vậy?”.

Tình yêu dẫu đến muộn vẫn là tình yêu “cuốn” nhất

Giữa không gian náo nhiệt của khu ẩm thực “Thu Mỹ Vị” tại Hội chợ, gian hàng Bắc Ninh, người bán thì chẳng ngơi tay, khách ra vào thì tấp nập. Chỉ với 50 ngàn đồng một suất, những mẹt bánh cuốn Mão Điền mỏng tang, vàng ruộm liên tục được dọn ra, thơm phức cả một góc gian hàng. Chỉ mới non trưa, cả trăm suất đã được bán ra. Người quen ghé lại tìm hương vị xưa, người mới như tôi thì tò mò rồi phải lòng lúc nào chẳng biết. Nhưng là sự phải lòng đáng giá!

Có người nói, yêu ẩm thực cũng giống như yêu một con người, có thể đến muộn. Nhưng khi đã chạm đúng, thì không thể dứt. Tôi thấy điều ấy đúng với bánh cuốn Mão Điền lắm. Một món ăn tưởng giản dị, mà lại khiến lòng người xao xuyến. Nào đâu cứ phải cao hương mỹ vị cao sang, hương vị hút hồn đôi khi lại là một món ăn dân dã mà đầy tinh tế.

Trời thu trong veo, nắng hanh vàng nhè nhẹ rót xuống. Giữa dòng người đông vui, tôi vừa thưởng thức hít hà, vừa thầm cảm ơn khu ẩm thực “Thu mỹ vị” tại Hội chợ Mùa Thu đã hội tụ đủ đầy biết bao món ẩm thực ngon lành, quyến rũ của khắp mọi miền về cùng một nơi. Để những kẻ như tôi, vốn tưởng đã biết đủ vị quê hương, lại tự bất ngờ được thêm một lần ngỡ ngàng, thêm một lần say đắm vì một món ăn mang đậm văn hoá Việt.

Chưa hết, gian hàng ẩm thực tỉnh Bắc Ninh tại Hội chợ Mùa Thu lại thêm phần tinh tế hơn dành cho thực khách ghé chân với những sản phẩm đặc sản mùa thu nơi đây đều là những món quà bánh mang hương cốm mới: Bánh phu thê, bánh cốm, chả cốm, xôi cốm, cốm tươi, bánh tẻ, nem chua, nem bùi… tất cả đều đẫm màu hương thu, thanh mát và dịu dàng như chính tiết trời này.

Thật là tinh tế đến thi vị.

Hội chợ Mùa Thu lần thứ nhất - 2025 đang diễn ra tại Trung tâm Triển lãm Việt Nam (VEC), Đông Anh, Hà Nội, quy tụ hàng trăm gian hàng đến từ 34 tỉnh, thành phố cùng nhiều doanh nghiệp, hợp tác xã và làng nghề trên cả nước. Đây là sự kiện xúc tiến thương mại, quảng bá văn hóa - du lịch quy mô lớn, đồng thời là dịp để tôn vinh những giá trị văn hóa ẩm thực truyền thống Việt Nam. Góp phần kết nối giao thương và khơi dậy niềm tự hào hàng Việt trong lòng mỗi du khách trong nước và quốc tế khi ghé thăm.