Aussie Meat Academy, ‘lời giải’ cho bài toán chi phí và chất lượng
Mới đây, Hiệp hội Thịt và Gia súc Australia (MLA) phối hợp với Cơ quan Thương mại và Đầu tư Chính phủ Australia (Austrade) vừa khởi động chuỗi sự kiện Aussie Meat Academy (AMA) 2026 tại TP. Hồ Chí Minh (25/3) và Hà Nội (2/4), mở đầu chiến dịch trọng điểm dành cho ngành dịch vụ ẩm thực (F&B) trong quý II.
Chất lượng đồng nhất từ nguồn gốc, triết lý “bất biến” của ngành thịt bền vững Australia. Ảnh: Nhung Vũ
Đây là chương trình đào tạo thường niên, hướng tới hỗ trợ các doanh nghiệp F&B tối ưu hóa thực đơn và gia tăng lợi nhuận từ nguồn nguyên liệu thịt bò và thịt cừu Australia. Điểm nhấn của AMA năm nay là cách tiếp cận thực tế: khai thác hiệu quả các phần cắt thứ cấp (secondary cuts) thay vì chỉ tập trung vào các phần cắt cao cấp (prime cuts) truyền thống.
Theo các chuyên gia, khi được xử lý đúng kỹ thuật, các phần cắt thứ cấp vẫn đảm bảo chất lượng, hương vị, đồng thời giúp doanh nghiệp linh hoạt hơn trong xây dựng thực đơn và kiểm soát chi phí nguyên liệu, yếu tố then chốt trong bối cảnh biên lợi nhuận ngành F&B ngày càng thu hẹp.
Đáng chú ý, chương trình quy tụ nhiều đầu bếp và chuyên gia ẩm thực trong khu vực như Hideyo-Ishi (Nhật Bản), Jamie Lee (Hàn Quốc), cùng các đại diện Việt Nam như Khải Vũ, Võ Trọng Tường Lân, Sam Trần và Francis Thuận, mang đến góc nhìn đa chiều về ứng dụng thịt đỏ Australia trong vận hành bếp chuyên nghiệp.
Thông điệp xuyên suốt của AMA 2026 nhấn mạnh: Chất lượng sản phẩm không tách rời yếu tố bền vững. Ngành thịt đỏ Australia đang theo đuổi mục tiêu trung hòa carbon vào năm 2030 và đã giảm 59% lượng phát thải khí nhà kính so với năm 2005. Đây được xem là “tiêu chuẩn vàng” trong chăn nuôi, từ quản lý đồng cỏ, nguồn nước đến quy trình sản xuất.
Xu hướng này cũng phản ánh rõ trong thị trường Việt Nam. Người tiêu dùng ngày càng quan tâm đến chất lượng, an toàn thực phẩm, truy xuất nguồn gốc và yếu tố môi trường. Điều này buộc các doanh nghiệp phải nâng chuẩn sản xuất, đồng thời tối ưu chi phí để duy trì sức cạnh tranh.
Số liệu cho thấy, quý I/2026, tổng giá trị nhập khẩu sản phẩm chăn nuôi của Việt Nam đạt khoảng 1,16 tỷ USD, tăng 10% so với cùng kỳ năm trước. Riêng nhập khẩu thịt và các sản phẩm từ thịt đạt 295,14 triệu USD trong 2 tháng đầu năm, dù giảm về lượng nhưng vẫn tăng về giá trị.
Các thị trường cung cấp lớn như Ấn Độ, Nga, Brazil, Đức… tiếp tục gia tăng hiện diện tại Việt Nam, tạo áp lực cạnh tranh lớn đối với sản phẩm trong nước. Trong khi đó, chi phí sản xuất chăn nuôi nội địa vẫn ở mức cao do phụ thuộc vào nguyên liệu nhập khẩu như ngô, đậu tương và phụ gia.
Không chỉ chịu sức ép từ nhập khẩu, ngành chăn nuôi Việt Nam còn đối mặt với nhiều thách thức nội tại khi quy mô sản xuất nhỏ lẻ, dịch bệnh tiềm ẩn, năng lực truy xuất nguồn gốc còn hạn chế và tiêu chuẩn kỹ thuật chưa đồng đều.
Cơ hội từ đổi mới mô hình kinh doanh F&B
Trước bối cảnh đó, yêu cầu tái cơ cấu ngành chăn nuôi theo hướng hiện đại, bền vững và gắn với chuỗi giá trị đang trở nên cấp thiết. Chia sẻ tại Hội nghị phòng, chống dịch bệnh và phát triển chăn nuôi bền vững, ông Phạm Kim Đăng, Phó Cục trưởng Cục Chăn nuôi và Thú y (Bộ Nông nghiệp và Môi trường), cho hay, nhu cầu tiêu dùng trong nước tiếp tục tăng ổn định, nhưng đã chuyển mạnh từ “ăn no” sang “ăn chất lượng”. Người tiêu dùng ngày càng ưu tiên sản phẩm có chứng nhận an toàn, truy xuất nguồn gốc rõ ràng và thân thiện môi trường.
Sự phát triển của hệ thống bán lẻ hiện đại và thương mại điện tử cũng đang thay đổi hành vi tiêu dùng, buộc doanh nghiệp phải chuẩn hóa sản phẩm, nâng cao thương hiệu và minh bạch thông tin.
Ở góc độ sản xuất, ngành chăn nuôi gia súc ăn cỏ đang có xu hướng giảm về số lượng nhưng tăng về chất lượng. Đàn bò chuyển dịch theo hướng bò lai, bò thịt và bò sữa năng suất cao; trong khi các mô hình trang trại, liên kết chuỗi ngày càng được mở rộng.
Giá các sản phẩm như thịt bò, thịt trâu và sữa tươi trong năm 2025 duy trì ổn định, phản ánh nhu cầu thị trường phục hồi. Tuy nhiên, áp lực cạnh tranh từ sản phẩm nhập khẩu vẫn rất lớn, đặc biệt trong phân khúc thịt bò đông lạnh.
Trong bối cảnh Việt Nam đã tham gia 17 hiệp định thương mại tự do (FTA), trong đó có các FTA thế hệ mới như CPTPP và EVFTA, việc mở cửa thị trường là tất yếu. Điều này đồng nghĩa với việc ngành chăn nuôi trong nước phải cạnh tranh trực diện với các quốc gia có lợi thế về quy mô, công nghệ và chi phí.
Trong bức tranh đó, các sáng kiến như Aussie Meat Academy mang lại một hướng tiếp cận đáng chú ý: Tối ưu hóa giá trị ngay trong khâu chế biến và kinh doanh. Việc tận dụng hiệu quả các phần cắt thứ cấp không chỉ giúp giảm chi phí, mà còn mở ra khả năng sáng tạo thực đơn, gia tăng trải nghiệm khách hàng và cải thiện biên lợi nhuận. Đây là giải pháp thiết thực trong bối cảnh giá nguyên liệu biến động và yêu cầu chất lượng ngày càng cao. Đồng thời, cách tiếp cận này cũng phù hợp với xu hướng phát triển bền vững, khi tối đa hóa việc sử dụng nguyên liệu, giảm lãng phí và nâng cao hiệu quả toàn chuỗi.
Trong dài hạn, để nâng cao năng lực cạnh tranh, ngành chăn nuôi Việt Nam cần tiếp tục đẩy mạnh liên kết chuỗi từ sản xuất, giết mổ, chế biến, phân phối; phát triển vùng an toàn dịch bệnh; ứng dụng công nghệ và chuyển đổi số; đồng thời xây dựng thương hiệu gắn với tiêu chuẩn xanh và minh bạch.
Trong bối cảnh cạnh tranh toàn cầu ngày càng gay gắt, bài toán không chỉ nằm ở sản xuất mà còn ở cách tổ chức thị trường và khai thác giá trị. Những mô hình như AMA, nếu được vận dụng phù hợp, có thể trở thành gợi ý quan trọng giúp doanh nghiệp Việt nâng cao hiệu quả kinh doanh và thích ứng tốt hơn với xu thế tiêu dùng mới.