Nhân Ngày Doanh nhân Việt Nam (13/10), phóng viên Báo Công Thương đã có cuộc trò chuyện với bà Đặng Thị Thanh Hương, Giám đốc Công ty TNHH Bánh Mứt Đông Phương, về hành trình tiếp nối di sản gia đình, những lựa chọn trong gìn giữ hương vị truyền thống và tư duy phát triển thương hiệu trước những thay đổi của thị trường.
Từ câu chuyện của một thương hiệu bánh lâu đời tại Hải Phòng, những chia sẻ của nữ doanh nhân gợi mở bài học về giá trị của sự kế thừa, tinh thần đổi mới và trách nhiệm gìn giữ niềm tin của người tiêu dùng.
Bà Đặng Thị Thanh Hương: Với tôi, được tiếp nối một thương hiệu có lịch sử hơn 75 năm là niềm tự hào rất lớn, nhưng đồng thời cũng là trách nhiệm không hề nhỏ. Bởi Đông Phương không đơn thuần là một cơ sở sản xuất, kinh doanh bánh mứt, mà còn là tâm huyết, công sức của nhiều thế hệ trong gia đình, bắt đầu từ khi cụ Bạch Văn Uy gây dựng nghề bánh vào năm 1950 trên phố Cầu Đất, Hải Phòng.
Trước đây, tôi làm việc trong ngành ngân hàng, một công việc tương đối ổn định và có định hướng nghề nghiệp riêng. Tuy nhiên, có một câu hỏi của bố chồng đã khiến tôi suy nghĩ rất nhiều: “Con sẽ để lại gì cho con cháu sau này?”.
Đó là câu hỏi giản dị nhưng khiến tôi nhìn nhận sâu sắc hơn về giá trị của những gì gia đình đã gây dựng. Tôi nghĩ, mỗi người đều có một sứ mệnh. Với tôi, đó là tiếp nối công việc của gia đình, giữ gìn những gì ông để lại và cố gắng làm tốt hơn mỗi ngày.
Khi quyết định trở về với nghề bánh, tôi hiểu rằng mình không thể chỉ dựa vào danh tiếng đã có. Muốn giữ được nghề, trước hết phải thực sự hiểu nghề. Vì vậy, tôi bắt đầu từ những công việc cụ thể, tìm hiểu từng công đoạn, học hỏi kinh nghiệm của những người thợ lâu năm, từ cách lựa chọn nguyên liệu, chế biến nhân đến kỹ thuật làm bánh.
Càng gắn bó với công việc, tôi càng nhận ra rằng, để làm nên một chiếc bánh truyền thống có chất lượng, công thức thôi là chưa đủ. Đằng sau đó còn là kinh nghiệm, sự tỉ mỉ, tâm huyết và những bí quyết được tích lũy qua nhiều năm.
Điều tôi trân trọng nhất ở Đông Phương chính là hương vị riêng đã được nhiều thế hệ khách hàng ghi nhớ và tin tưởng. Đó là giá trị không dễ tạo dựng, càng không thể có được trong ngày một ngày hai.
Tôi luôn tâm niệm rằng, một thương hiệu có thể tồn tại lâu năm, nhưng để giữ được thương hiệu ấy mới là điều khó. Bởi uy tín mà thế hệ đi trước gây dựng là nền tảng, còn việc thương hiệu có tiếp tục được khách hàng đón nhận hay không phụ thuộc vào trách nhiệm và những nỗ lực của thế hệ hôm nay.
Với tôi, giữ nghề không có nghĩa là chỉ duy trì những gì đã có, mà phải làm sao để những giá trị tốt đẹp ấy tiếp tục hiện diện trong đời sống, được người tiêu dùng yêu mến và truyền lại cho những thế hệ sau.
Bà Đặng Thị Thanh Hương: Tôi cho rằng, đối với một thương hiệu thực phẩm, chất lượng sản phẩm phải luôn được đặt lên hàng đầu. Đặc biệt, với một thương hiệu truyền thống như Đông Phương, khách hàng tìm đến không chỉ để mua một chiếc bánh, mà còn bởi họ yêu thích và ghi nhớ hương vị đã gắn bó với mình qua nhiều năm.
Chính vì vậy, chúng tôi luôn cố gắng gìn giữ những nét đặc trưng trong công thức và phương pháp chế biến. Đặc biệt là khâu lựa chọn nguyên liệu, kiểm soát quá trình sản xuất và bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm. Đây không chỉ là yêu cầu đối với hoạt động kinh doanh thực phẩm, mà còn là trách nhiệm của doanh nghiệp đối với sức khỏe và niềm tin của khách hàng.
Tuy nhiên, tôi cũng cho rằng, gìn giữ truyền thống không có nghĩa là giữ nguyên phương thức sản xuất cũ. Khi quy mô hoạt động và yêu cầu thị trường thay đổi, doanh nghiệp cần chủ động ứng dụng công nghệ để nâng cao hiệu quả, kiểm soát tốt hơn chất lượng sản phẩm.
Tại Đông Phương, chúng tôi lựa chọn phương thức sản xuất bán thủ công. Máy móc được ứng dụng trong một số công đoạn như dập khuôn, tạo hình, nướng bánh và đóng gói. Trong khi đó, những khâu quan trọng như xào nấu nhân, ướp nhân, nhào bột và hoàn thiện sản phẩm vẫn do những người thợ có kinh nghiệm trực tiếp đảm nhiệm.
Sở dĩ chúng tôi duy trì cách làm này bởi nghề bánh truyền thống có những đặc thù riêng. Người thợ không chỉ làm theo công thức hay định lượng, mà còn phải cảm nhận được độ dẻo của bột, độ kết dính của nhân, màu sắc và hương thơm của bánh trong từng công đoạn.
Đó là những kinh nghiệm được tích lũy qua nhiều năm, rất khó thay thế hoàn toàn bằng máy móc.
Tôi nghĩ rằng, công nghệ và truyền thống không đối lập nhau. Điều quan trọng là doanh nghiệp biết lựa chọn công nghệ phù hợp, để máy móc hỗ trợ nâng cao năng suất, tính ổn định và chất lượng sản phẩm, trong khi những giá trị làm nên bản sắc thương hiệu vẫn được gìn giữ.
Điều khiến tôi vui nhất là sau nhiều năm, vẫn có những khách hàng tìm đến Đông Phương bởi hương vị quen thuộc. Đó là sự ghi nhận rất đáng quý, đồng thời cũng nhắc nhở chúng tôi phải có trách nhiệm hơn với từng sản phẩm làm ra.
Bà Đặng Thị Thanh Hương: Tôi nghĩ rằng, đối với mỗi doanh nhân, xây dựng và phát triển doanh nghiệp là một hành trình đòi hỏi rất nhiều tâm huyết, sự kiên trì và trách nhiệm. Nhưng với những người được tiếp nối một thương hiệu truyền thống, trách nhiệm ấy còn gắn với việc bảo vệ những giá trị mà các thế hệ đi trước đã dành cả cuộc đời để gây dựng.
Khi tiếp quản công việc gia đình, tôi luôn tự nhắc mình rằng, những gì Đông Phương có được hôm nay không chỉ là thành quả của riêng một cá nhân hay một thế hệ. Đó là sự tích lũy công sức, kinh nghiệm, uy tín và niềm tin qua nhiều thập kỷ.
Một thương hiệu có thể tồn tại lâu năm, nhưng để giữ được thương hiệu ấy mới là điều khó.
Bởi thị trường luôn thay đổi, nhu cầu và kỳ vọng của người tiêu dùng cũng ngày càng cao. Nếu doanh nghiệp không nỗ lực nâng cao chất lượng, không chủ động thích ứng thì dù có lịch sử lâu đời cũng khó duy trì được vị thế.
Với Đông Phương, chúng tôi luôn xác định chất lượng sản phẩm và sự tin tưởng của khách hàng là những giá trị quan trọng nhất.
Danh tiếng của một thương hiệu có thể giúp khách hàng biết đến sản phẩm, nhưng chính chất lượng mới khiến họ tiếp tục quay trở lại. Vì vậy, mỗi công đoạn sản xuất, mỗi nguyên liệu được lựa chọn và mỗi chiếc bánh đến tay người tiêu dùng đều cần được thực hiện bằng tinh thần trách nhiệm.
Tôi cũng cho rằng, giữ gìn thương hiệu truyền thống không có nghĩa là chỉ nhìn về quá khứ. Chúng ta cần trân trọng những giá trị đã được trao truyền, nhưng đồng thời phải biết học hỏi, đổi mới và hoàn thiện để phù hợp với sự phát triển của thị trường.
Đối với tôi, điều quan trọng không phải là lựa chọn giữa truyền thống và hiện đại, mà là tìm được cách để hai yếu tố ấy bổ trợ cho nhau. Truyền thống tạo nên bản sắc và sự khác biệt, còn đổi mới giúp doanh nghiệp nâng cao năng lực cạnh tranh, đáp ứng tốt hơn nhu cầu của khách hàng.
Tôi cũng mong muốn những kinh nghiệm, bí quyết nghề và tinh thần làm nghề nghiêm túc của các thế hệ đi trước sẽ tiếp tục được gìn giữ, trao truyền. Bởi thương hiệu chỉ thực sự có sức sống lâu dài khi những giá trị cốt lõi không bị mai một và luôn có người tiếp nối.
Với một thương hiệu, tôi cho rằng mỗi doanh nhân, dù hoạt động trong lĩnh vực nào, đều có trách nhiệm với sản phẩm mình làm ra, với khách hàng và với uy tín của doanh nghiệp.
Và riêng với Đông Phương, chúng tôi sẽ tiếp tục nỗ lực gìn giữ hương vị truyền thống, chú trọng chất lượng, từng bước đổi mới để thương hiệu không chỉ gắn bó với những khách hàng lâu năm mà còn được các thế hệ người tiêu dùng tiếp theo yêu mến, lựa chọn. Tôi tin rằng, giá trị lớn nhất mà một thương hiệu có thể để lại không chỉ là tên tuổi hay lịch sử hình thành, mà chính là niềm tin và tình cảm của khách hàng được vun đắp qua nhiều thế hệ.
- Trân trọng cảm ơn bà về cuộc trò chuyện!