Dấu mốc mới của ẩm thực Việt Nam
Lễ công bố Michelin Guide diễn ra tại Hà Nội tối 4/6 vừa qua đã ghi nhận một cột mốc đáng chú ý của ngành ẩm thực Việt Nam. Sau bốn năm hiện diện, Michelin Guide lần đầu tiên đưa số lượng nhà hàng đạt một sao Michelin tại Việt Nam lên con số 11, vượt qua mốc một chữ số kể từ khi cẩm nang ẩm thực danh tiếng này "đặt chân" tới Việt Nam.
Michelin Guide lần đầu tiên đưa số lượng nhà hàng đạt một sao Michelin tại Việt Nam lên con số 11. Ảnh: Trần Lê
Danh sách tuyển chọn năm nay gồm 193 cơ sở ăn uống, trong đó có 11 nhà hàng đạt một sao Michelin, 72 cơ sở đạt Bib Gourmand, 110 địa điểm được Michelin Selected cùng 3 nhà hàng thuộc cộng đồng Sao Xanh Michelin. Sự gia tăng về số lượng và chất lượng các cơ sở được vinh danh cho thấy bức tranh ẩm thực Việt Nam đang ngày càng đa dạng, chuyên nghiệp và hội nhập sâu rộng hơn với các tiêu chuẩn quốc tế.
Điểm nhấn đáng chú ý nhất là sự xuất hiện của hai nhà hàng mới đạt một sao Michelin. Tại Hà Nội, ONVIT trở thành nhà hàng ẩm thực Hàn Quốc đương đại đầu tiên tại Việt Nam được trao một sao Michelin. Trong khi đó, Upstairs tại TP. Hồ Chí Minh được vinh danh nhờ những thực đơn hiện đại lấy cảm hứng từ ẩm thực miền Trung Việt Nam.
Hai cái tên này gia nhập nhóm những nhà hàng đã được Michelin ghi nhận trước đó như Gia, Hibana by Koki, Tầm Vị, Long Triều, Ănăn Saigon, Akuna, CieL, Coco Dining hay La Maison 1888. Sự đa dạng về phong cách, từ ẩm thực Việt Nam truyền thống, ẩm thực đương đại đến các mô hình kết hợp quốc tế, phản ánh sự phát triển năng động của thị trường ẩm thực cao cấp trong nước.
Không chỉ tập trung vào phân khúc cao cấp, Michelin Guide 2026 tiếp tục cho thấy sự quan tâm tới các giá trị bản địa thông qua hạng mục Bib Gourmand. Danh sách năm nay tăng lên 72 địa điểm với nhiều quán ăn bình dân được bổ sung như Bánh Cuốn Gia Truyền Thanh Vân, Phở Hà Hàng Hòm tại Hà Nội; Bánh Canh Cua Bà Ba, Bún Riêu Yến tại TP. Hồ Chí Minh hay Bà Vui, Bánh Bèo - Bánh Đập ở Đà Nẵng.
Nhiều cơ sở ẩm thực mang đậm bản sắc Việt Nam đã được Michelin ghi nhận theo các tiêu chuẩn quốc tế. Ảnh: Trần Lê
Theo ông Gwendal Poullennec, Giám đốc Quốc tế của Michelin Guide, điều gây ấn tượng mạnh nhất với đội ngũ thẩm định năm nay chính là thế hệ đầu bếp Việt Nam trẻ, được đào tạo quốc tế nhưng lựa chọn trở về quê hương để sáng tạo trên nền tảng nguyên liệu bản địa, ký ức văn hóa và niềm tự hào dân tộc. Đây được xem là dấu hiệu cho thấy Việt Nam đang bước vào một chương phát triển mới của ngành ẩm thực, nơi bản sắc địa phương được nâng tầm bằng tư duy toàn cầu.
Động lực nâng tầm thương hiệu quốc gia từ tiêu chuẩn quốc tế
Nhìn từ góc độ truyền thông và xây dựng hình ảnh quốc gia, trả lời phỏng vấn Báo Công Thương bên lề sự kiện, Tiến sĩ Lê Quốc Vinh, chuyên gia truyền thông, Chủ tịch Le Group of Companies, cho rằng giá trị lớn nhất mà Michelin mang lại không chỉ nằm ở những ngôi sao dành cho nhà hàng, mà còn ở khả năng góp phần gia tăng sức mạnh mềm Việt Nam.
Theo ông, ẩm thực là một bộ phận quan trọng của công nghiệp văn hóa và công nghiệp sáng tạo. Đây là lĩnh vực có khả năng tạo dựng hình ảnh quốc gia, lan tỏa bản sắc văn hóa và thu hút sự quan tâm của cộng đồng quốc tế.
Tiến sĩ Lê Quốc Vinh, chuyên gia truyền thông, Chủ tịch Le Group of Companies. Ảnh: Trần Lê
Ông Lê Quốc Vinh nhận định, từ lâu ẩm thực Việt Nam đã được bạn bè quốc tế yêu thích. Việc các nhà hàng Việt Nam được đưa vào hệ thống đánh giá chuẩn mực toàn cầu như Michelin là sự xác nhận rằng những giá trị đó đã được công nhận ở tầm thế giới.
"Việc Michelin đến Việt Nam, công nhận và đưa ẩm thực Việt Nam vào hệ thống đánh giá chuẩn của thế giới chứng tỏ rằng sự xác nhận đó đã vươn ra tầm quốc tế", ông Vinh nhận định.
Theo chuyên gia truyền thông này, khi các nhà hàng được Michelin vinh danh, du khách quốc tế sẽ dễ dàng tìm kiếm và tiếp cận những trải nghiệm ẩm thực chất lượng cao tại Việt Nam. Tuy nhiên, những nhà hàng đạt sao Michelin chỉ là phần nổi của bức tranh ẩm thực Việt Nam. Đằng sau đó vẫn còn rất nhiều giá trị, nhiều địa chỉ đặc sắc chưa được khám phá hết. Những nhà hàng được Michelin ghi nhận có thể xem như những đại diện tiêu biểu cho nền ẩm thực Việt Nam, góp phần khơi gợi sự tò mò và thôi thúc du khách tìm hiểu sâu hơn về văn hóa bản địa. Ở góc độ cạnh tranh điểm đến du lịch, ông Lê Quốc Vinh đánh giá các hệ thống đánh giá quốc tế như Michelin có vai trò đặc biệt quan trọng bởi đây là những thương hiệu đã được công nhận trên phạm vi toàn cầu.
Với lịch sử 100 năm, Michelin sở hữu uy tín và sức ảnh hưởng lớn trong cộng đồng du lịch, ẩm thực quốc tế. Việc Michelin lựa chọn Việt Nam là một trong những điểm đến được đánh giá cho thấy sự quan tâm ngày càng lớn của thế giới đối với nền ẩm thực Việt Nam. Tuy nhiên, theo ông Lê Quốc Vinh, thách thức lớn hiện nay không nằm ở chất lượng món ăn mà ở cách kể câu chuyện về ẩm thực Việt Nam.
Từ đó, chuyên gia truyền thông đề xuất, cần xây dựng một chiến lược thương hiệu tổng thể cho ngành ẩm thực Việt Nam. Theo ông, hiện nay các nhà hàng và đầu bếp đều đang xây dựng thương hiệu riêng cho mình, nhưng chưa có một tổ chức hay đơn vị đủ uy tín và đại diện để kể câu chuyện chung của cả nền ẩm thực Việt Nam.
Ông Vinh ví thực trạng hiện nay như một bức tranh ghép gồm rất nhiều mảnh nhỏ. Mỗi cá nhân, mỗi nhà hàng đang kể câu chuyện của riêng mình, nhưng thế giới vẫn chưa nhìn thấy một thông điệp thống nhất về bản sắc ẩm thực Việt Nam. Theo ông, Việt Nam cần có một tổ chức đại diện cho ngành ẩm thực, tương tự như cách một số quốc gia xây dựng các hội đồng ngành hàng để quảng bá hình ảnh ra thế giới. Khi đó, những câu chuyện riêng lẻ mới có thể được kết nối thành một chiến lược thương hiệu quốc gia rõ ràng, giúp ẩm thực trở thành một trong những trụ cột quan trọng của sức mạnh mềm Việt Nam.
Khi Michelin Guide đang ngày càng mở rộng dấu ấn tại Việt Nam, những ngôi sao danh giá có thể được xem là cơ hội để ngành ẩm thực bước ra sân khấu quốc tế. Tuy nhiên, để biến lợi thế đó thành sức mạnh thương hiệu quốc gia bền vững, điều cần thiết không chỉ là thêm nhiều nhà hàng được vinh danh, mà còn là khả năng kể cho thế giới một câu chuyện thống nhất về bản sắc, văn hóa và giá trị của ẩm thực Việt Nam.