“Lễ hội Ẩm thực Thu mỹ vị” - Bản hòa ca của hương vị Việt
Diễn ra tại Trung tâm Triển lãm Quốc gia Việt Nam (Đông Anh, Hà Nội), không gian ẩm thực mang tên Lễ hội Ẩm thực Thu Mỹ Vị tại phân khu “Thu Mỹ Vị” đã trở thành điểm hẹn lý tưởng cho hàng ngàn thực khách.
Khu vực này hội tụ hơn 100 gian hàng đến từ 34 tỉnh, thành trên cả nước, nơi các đầu bếp và nghệ nhân ẩm thực trực tiếp chế biến và phục vụ những món ngon đặc trưng vùng miền. Không chỉ là trải nghiệm ăn uống, “Thu Mỹ Vị” còn là hành trình văn hóa qua vị giác, nơi du khách có thể thưởng thức hương vị núi rừng Tây Nguyên, biển khơi Cà Mau, phố cổ Hà Nội và nhiều điểm đến khác trong một sự kiện duy nhất.
Gian hàng ẩm thực tỉnh Tuyên Quang đã góp mặt tại “Lễ hội Ẩm thực Thu mỹ vị” trong khuôn viên Hội chợ Mùa Thu lần thứ nhất - 2025. Ảnh: Thanh Thảo
Một điểm nhấn không thể thiếu của hội chợ là khu vực quy tụ hàng trăm món ngon đặc trưng vùng miền: Từ phở Hà Nội, bánh xèo Nam Bộ, bún cá Hải Phòng, bánh cuốn Thanh Trì, đến thắng cố Hà Giang, mèn mén, xôi ngũ sắc… Mỗi món ăn là một sắc màu, tạo nên bức tranh ẩm thực Việt Nam phong phú và quyến rũ.
Nhiều sản phẩm, thương hiệu, đặc sản địa phương đã có mặt tại Hội chợ. Ảnh: Thanh Thảo
Trong không gian ấy, một góc nhỏ của tỉnh Tuyên Quang đã khiến nhiều du khách dừng chân, tò mò khám phá: Phở ngô là cái tên vừa lạ vừa quen, mang theo hơi thở của miền sơn cước, mộc mạc mà cuốn hút.
Phở ngô được ví như sứ giả văn hoá ẩm thực miền cao. Ảnh: Thanh Thảo
Phở ngô: Hương vị dân dã mang hơi thở núi rừng
Khác với phở truyền thống, phở ngô Tuyên Quang hấp dẫn thực khách ngay từ ánh nhìn đầu tiên. Những lá phở vàng óng, mỏng mịn như tơ, được tráng từ bột ngô nguyên chất, dậy lên mùi thơm dịu nhẹ khi chan nước dùng bò nóng hổi.
Phở ngô không chỉ hấp dẫn bởi hương vị, mà còn khá bắt mắt bởi màu sợi phở vàng óng ả, mềm mại. Ảnh: Thanh Thảo
Theo chia sẻ của nghệ nhân Vương Đức Bằng, người trực tiếp chế biến tại gian hàng ẩm thực Tuyên Quang: “Phở ngô không chỉ là món ăn, mà còn là kết tinh của công phu và tình yêu ẩm thực miền núi. Ngô được lựa chọn kỹ lưỡng từ những ruộng ngô trên cao nguyên đá Đồng Văn, hạt mẩy, đều, được phơi khô và đãi sạch mày để khi xay thành bột không bị sạn. Bột ngô sau đó được nhào trộn, tráng mỏng như bánh cuốn, phơi đủ nắng để vừa khô lại vẫn giữ được độ mềm, dẻo tự nhiên”.
Nghệ nhân ẩm thực Vương Đức Bằng mang phở ngô đến với Hội chợ Mùa Thu. Ảnh: Thanh Thảo
“Nước dùng được ninh từ xương bò cùng thảo quả, gừng, hành nướng tạo nên vị ngọt thanh, quyện cùng mùi thơm ngậy nhẹ của ngô. Phở ngô không cầu kỳ về topping, chỉ dùng gầu bò thái mỏng, hành lá xanh mướt, thêm vài lát ớt tươi và chút tiêu xay. Mỗi bát phở là một bản giao hòa tinh tế giữa vị ngọt của thịt, mùi thơm của ngô và hơi ấm đặc trưng của miền núi trong tiết thu Hà Nội”, nghệ nhân ẩm thực Vương Đức Bằng chia sẻ thêm.
Từng sợi phở mềm mại được tráng và thái ngay tại gian hàng, mang đến hương vị độc đáo cho món ẩm thực. Ảnh: Thanh Thảo
Chỉ với 50.000 đồng/bát, gian hàng ẩm thực Tuyên Quang trong ngày đầu tiên đã bán hơn 200 bát phở ngô, nhận được sự yêu thích của du khách trong và ngoài nước. “Món ăn đơn giản mà lạ miệng, vị ngô ngọt dịu, mềm mà dẻo, chan nước phở nóng trong tiết thu Hà Nội thấy ấm lòng”, chị Mai Linh, du khách Hà Nội chia sẻ sau khi thưởng thức.
Phở ngô dùng với gầu bò, thịt bò thái mỏng, kèm chút hành hoa, mang đến hương vị đặc biệt cho thực khách khi thưởng thức. Ảnh: Thanh Thảo
Câu chuyện của sáng tạo và sinh kế vùng cao
Theo chị Hoàng Thị Sùng (xã Lùng Tám, Tuyên Quang), món phở ngô mới chỉ xuất hiện khoảng ba năm trở lại đây, do chính bà con miền núi sáng tạo nên. Chị cũng chính là người tận tay chế biến và thái những lát phở ngô ngay tại gian hàng để các vị thực khách tới thưởng thức và ngắm nhìn tận mắt cách làm. Chị Sùng chia sẻ: “Ngô là linh hồn của vùng cao. Khi tạo nên món phở ngô, chúng tôi muốn giữ hương vị quê mình, đồng thời giúp bà con có thêm nguồn thu nhập từ chính cây ngô thân thuộc”.
Theo chị Hoàng Thị Sùng, món ẩm thực phở ngô đã có hơn 3 năm nay. Ảnh: Thanh Thảo
Khi biết sản phẩm được chọn mang đến trưng bày tại Hội chợ Mùa Thu lần thứ nhất - 2025, bà con vùng cao ai nấy đều phấn khởi. Người dân cẩn thận chọn từng bắp ngô, tỉ mỉ trong khâu xay, tráng, phơi bánh, như gửi gắm vào đó tình cảm và lòng hiếu khách của đồng bào miền núi đến bạn bè khắp mọi miền đất nước.
Từng lát bánh phở được pha bột và tráng nóng ngay tại gian hàng ẩm thực Tuyên Quang. Ảnh: Thanh Thảo
Món phở ngô không chỉ là một dấu son đỏ trong bản đồ ẩm thực Tuyên Quang, mà còn là câu chuyện đẹp về sự sáng tạo, gìn giữ bản sắc và khát vọng vươn lên của người dân vùng cao. Giữa tiết trời thu Hà Nội, vị ngọt thanh của nước phở bò, mùi thơm ngậy của ngô vàng hòa quyện trong làn khói nghi ngút khiến bất cứ ai dừng chân cũng muốn thưởng thức thêm lần nữa.
Bột ngô được nghiền mịn với màu vàng nhạt, mang hương vị thơm ngọt của món ăn. Ảnh: Thanh Thảo
Ngoài món phở ngô, Tuyên Quang còn mang đến những hương vị ẩm thực bản địa như thịt gác bếp, bánh chưng gù, xôi ống lứa… Tất cả góp phần làm rực rỡ thêm khu vườn ẩm thực của Hội chợ Mùa Thu lần thứ nhất - 2025, nơi tôn vinh tinh hoa ẩm thực Việt và gắn kết văn hóa ba miền.
Bánh chưng gù là một trong những thức quà đặc sản của tỉnh Tuyên Quang. Ảnh: Thanh Thảo
Nhiều hương vị trà núi rừng cũng là lựa chọn của nhiều khách hàng khi lựa chọn sản phẩm tại Hội chợ. Ảnh: Thanh Thảo
Xôi ngũ sắc ống nứa hút chân không trong những chiếc túi cũng là món ăn quen thuộc, tiện dụng và ngon miệng được nhiều thực khách yêu thích lựa chọn, mua về làm quà. Ảnh: Thanh Thảo
Hội chợ Mùa Thu lần thứ nhất - 2025 diễn ra đến hết ngày 4/11/2025 tại Trung tâm Triển lãm Quốc gia Việt Nam (VEC) - Đông Anh, Hà Nội. Hội chợ không chỉ là điểm hẹn giao thương lớn, mà còn là không gian tôn vinh giá trị văn hóa Việt, kết nối tinh hoa sản xuất, sáng tạo và hội nhập.
Hội chợ quy tụ sự tham gia của 34 tỉnh, thành phố; các bộ, ngành Trung ương; trên 2.500 tổ chức, doanh nghiệp Việt Nam và quốc tế; đồng thời thu hút đông đảo các đối tác, bạn bè quốc tế đến trưng bày sản phẩm, giao thương, kết nối, tìm kiếm cơ hội hợp tác và đầu tư.