Tham gia Hội chợ Mùa Thu lần thứ nhất - 2025, bà Huỳnh Thị Diễm, Giám đốc Công ty TNHH mắm Bà Hai Diễm (Đồng Tháp) mang theo khát vọng đưa hương vị mắm tôm chà, đặc sản tiến vua vươn xa hơn trên bản đồ ẩm thực Việt. Trong cuộc trò chuyện cùng phóng viên Báo Công Thương, bà đã chia sẻ về câu chuyện văn hóa sau từng giọt mắm, việc kiểm soát chất lượng và kỳ vọng về những chính sách hỗ trợ doanh nghiệp địa phương.
Bà Huỳnh Thị Diễm, Giám đốc Công ty TNHH mắm Bà Hai Diễm
OCOP lan tỏa giá trị văn hóa vùng miền
- Điều gì khiến bà quyết định mang sản phẩm của mình tham gia Hội chợ Mùa Thu lần thứ nhất - 2025 và bà kỳ vọng gì từ sự kiện này?
Bà Huỳnh Thị Diễm: Trước đó, tại sự kiện Triển lãm thành tựu đất nước "80 năm Hành trình Độc lập - Tự do - Hạnh phúc", rất đông người dân Thủ đô đến tham quan và bày tỏ mong muốn được thưởng thức đặc sản miền Nam. Khi đó, chúng tôi chỉ trưng bày sản phẩm chứ không bán hàng, khiến nhiều người cảm thấy tiếc nuối. Khi có cơ hội lần này, chúng tôi đã mang lượng lớn sản phẩm ra Hà Nội để trực tiếp phục vụ người tiêu dùng. Đây là dịp quan trọng để chúng tôi đến gần hơn với thị trường phía Bắc, lắng nghe phản hồi thực tế từ khách hàng.
Tôi tin rằng hội chợ sẽ giúp thương hiệu mắm Bà Hai Diễm tăng độ nhận diện, mở ra cơ hội hợp tác với nhiều đối tác mới và kết nối được những kênh phân phối dài hạn, tạo nền tảng để mở rộng thị trường ra nhiều tỉnh, thành khác. Quan trọng hơn, tôi muốn giới thiệu hương vị đặc trưng của mắm Gò Công đến đông đảo người tiêu dùng, để họ cảm nhận được một phần văn hóa miền Nam qua từng sản phẩm.
Đặc biệt, tôi thật sự bất ngờ khi lượng hàng mang ra đợt đầu vốn được dự tính đủ bán trong 5-6 ngày lại hết sạch ngay trong ngày đầu tiên hội chợ mở cửa đón khách. Điều này chứng tỏ sản phẩm đã được người tiêu dùng Thủ đô đón nhận rất nồng nhiệt. Nhiều khách hàng dùng thử và giới thiệu thêm bạn bè quay lại mua. Sự ủng hộ này là nguồn động lực rất lớn để chúng tôi tiếp tục phát triển sản phẩm, mở rộng thị trường và khẳng định giá trị thương hiệu.
- Bên cạnh ý nghĩa thương mại, mỗi sản phẩm thường gắn với một câu chuyện văn hóa riêng. Bà có thể chia sẻ rõ hơn về câu chuyện đằng sau sản phẩm này và cách doanh nghiệp góp phần tạo sinh kế cho người dân địa phương?
Bà Huỳnh Thị Diễm: Tôi sinh ra trong một gia đình có truyền thống làm mắm qua nhiều thế hệ. Từ khi còn bé, tôi đã quen với hình ảnh bà ngoại và mẹ làm những mẻ mắm trong sân nhà, mùi mắm lan tỏa khắp xóm nhỏ. Bà dạy tôi từ cách chọn nguyên liệu, cách tẩm ướp gia vị đến từng thao tác chà lọc. Những bài học ấy ăn sâu vào ký ức và trở thành động lực để tôi theo nghề. Mỗi lọ mắm được làm ra đều mang theo tinh thần, hơi thở và hồn cốt của một vùng biển giàu truyền thống.
Riêng sản phẩm mắm tôm chà Gò Công còn gắn với một câu chuyện đặc biệt. Gò Công là nơi Hoàng Thái hậu Từ Dũ từng sinh sống và mắm tôm chà được xem là một đặc sản tiến vua. Đây không chỉ là món ăn dân dã mà còn là một phần của lịch sử, mang trong mình dấu ấn vùng đất Gò Công. Điều khiến tôi hạnh phúc là khi khách hàng nói rằng họ cảm nhận được sự mộc mạc, tinh tế và đặc trưng trong từng giọt mắm. Đó là cách tôi gìn giữ nghề truyền thống bằng chính hương vị quê hương.
Nghề làm mắm cũng giúp nhiều người dân địa phương có thêm sinh kế ổn định. Ở quê tôi, phần lớn người dân làm nông nên thời gian nông nhàn khá dài, thu nhập không ổn định. Từ một nghề truyền thống của gia đình đã trở thành nơi tạo việc làm ổn định cho nhiều lao động địa phương. Tôi luôn nghĩ, nếu gìn giữ được nghề và tạo ra giá trị thực cho cộng đồng, đó mới là điều bền vững nhất của một thương hiệu.
Các sản phẩm mắm Bà Hai Diễm trưng bày tại hội chợ
- OCOP không chỉ mang tính danh hiệu mà còn là sự bảo chứng với người tiêu dùng. Doanh nghiệp quản lý quy trình sản xuất và kiểm soát chất lượng để đáp ứng nhu cầu thị trường, thưa bà?
Bà Huỳnh Thị Diễm: Đối với chúng tôi, chứng nhận OCOP có ý nghĩa rất quan trọng vì đó là cam kết về chất lượng với người tiêu dùng. Khi sản phẩm đạt OCOP, khách hàng có thêm niềm tin, còn doanh nghiệp thì có trách nhiệm lớn hơn trong việc giữ gìn uy tín. Để làm được điều đó, tôi xác định kiểm soát chất lượng phải bắt đầu từ gốc, từ nguồn nguyên liệu. Toàn bộ nguyên liệu dùng cho sản xuất đều đảm bảo tươi, sạch và có nguồn gốc rõ ràng. Chúng tôi chọn những mẻ tôm ngon nhất để mắm giữ được hương vị đặc trưng.
Các công đoạn rửa, chà, phơi và ủ mắm đều có sự hỗ trợ của máy móc, giúp giảm sai sót thủ công và bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm. Tôi đặc biệt chú trọng khâu ướp gia vị vì đây là bước quyết định hương vị mắm tôm chà Gò Công. Từng công đoạn được theo dõi sát sao về thời gian, nhiệt độ, độ ẩm để thành phẩm đạt chuẩn về màu sắc, mùi vị và độ sánh.
Ngoài ra, mỗi đợt sản xuất đều có sổ ghi chép, theo dõi chất lượng để bảo đảm sản phẩm trước khi ra thị trường đạt yêu cầu đồng đều. Không có sự dễ dãi nào trong khâu này, vì chỉ một sai sót nhỏ cũng ảnh hưởng đến uy tín thương hiệu. Chúng tôi cũng dành nhiều thời gian đào tạo đội ngũ lao động địa phương, giúp họ hiểu rằng làm mắm không chỉ là lao động thủ công mà là quá trình tạo ra một sản phẩm có giá trị văn hóa và thương mại.
Sự nghiêm túc trong kiểm soát chất lượng chính là yếu tố giúp mắm Bà Hai Diễm giữ vững chỗ đứng trên thị trường, nhất là các hệ thống siêu thị và các kênh phân phối hiện đại.
Tiếp sức để bứt phá
- Các chính sách hỗ trợ từ Bộ Công Thương và chính quyền địa phương mang lại ý nghĩa như thế nào đối với doanh nghiệp, hợp tác xã trong việc phát triển sản xuất và tiêu thụ sản phẩm, thưa bà?
Bà Huỳnh Thị Diễm: Với những doanh nghiệp nhỏ như chúng tôi, các chính sách hỗ trợ từ Bộ Công Thương và chính quyền địa phương có ý nghĩa rất lớn. Nhờ những chính sách đó, chúng tôi có điều kiện tham gia các hoạt động xúc tiến thương mại, hội chợ, hội thảo và các chương trình kết nối cung cầu. Đây là cơ hội để thương hiệu mắm Bà Hai Diễm tiếp cận khách hàng ở nhiều vùng miền khác nhau, mở rộng thị trường ra ngoài địa phương.
Trước đây, sản phẩm chủ yếu được tiêu thụ quanh khu vực trong tỉnh. Sau khi được hỗ trợ tham gia nhiều chương trình quảng bá, thương hiệu đã được biết đến rộng rãi hơn, lượng khách hàng tăng đáng kể, đặc biệt là qua các hệ thống siêu thị và điểm bán lẻ.
Các lớp tập huấn, hướng dẫn của ngành Công Thương cũng giúp tôi thay đổi cách làm. Tôi học được cách xây dựng thương hiệu bài bản, thiết kế tem nhãn rõ ràng, thực hiện truy xuất nguồn gốc, chuẩn hóa quy trình sản xuất. Từ đó, sản phẩm có thêm lợi thế khi tham gia các kênh phân phối lớn và đáp ứng tốt hơn yêu cầu của thị trường hiện đại.
- Từ góc nhìn doanh nghiệp, bà mong đợi Nhà nước và Bộ Công Thương triển khai thêm những chính sách gì sau hội chợ để hỗ trợ phát triển sản xuất và thị trường?
Bà Huỳnh Thị Diễm: Trước hết, tôi kỳ vọng các chương trình xúc tiến thương mại, hội chợ và kết nối cung cầu được tổ chức thường xuyên hơn, quy mô lớn hơn, tạo cơ hội để sản phẩm OCOP địa phương tiếp cận thị trường rộng hơn. Khi có nhiều sân chơi như vậy, doanh nghiệp sẽ chủ động mở rộng mạng lưới phân phối, tìm kiếm đối tác và nâng cao năng lực cạnh tranh.
Bên cạnh đó, tôi cũng mong các chính sách hỗ trợ doanh nghiệp nhỏ và hợp tác xã sẽ tập trung mạnh vào việc đào tạo kỹ năng kinh doanh, chuyển đổi số, quảng bá trực tuyến và xây dựng thương hiệu. Đây là những yếu tố then chốt giúp sản phẩm truyền thống có thể tiếp cận khách hàng ở nhiều kênh khác nhau, đặc biệt là thương mại điện tử đang phát triển rất nhanh.
Bên cạnh đó, tôi kỳ vọng có thêm các chương trình ưu đãi về vốn, tín dụng và hỗ trợ tiếp cận khoa học, công nghệ để đầu tư vào dây chuyền sản xuất hiện đại. Với đặc thù sản phẩm truyền thống, việc đầu tư công nghệ vừa giúp nâng chất lượng, vừa giữ được bản sắc.
Xin cảm ơn những chia sẻ của bà!
Hội chợ Mùa Thu lần thứ nhất - 2025 diễn ra từ ngày 26/10 đến hết ngày 4/11 tại Trung tâm Triển lãm Việt Nam (Đông Anh, Hà Nội). Hội chợ là sự kiện kinh tế, văn hóa có quy mô quốc gia, do Thủ tướng Chính phủ giao Bộ Công Thương chủ trì, phối hợp với Bộ Văn hóa, Thể thao và Du lịch, UBND thành phố Hà Nội, Tập đoàn Vingroup cùng các bộ, ngành và địa phương tổ chức.