Trong nhiều thập kỷ, cà phê phin gần như là “chuẩn mực” trong văn hóa uống cà phê của người Việt. Từng giọt cà phê đen sóng sánh nhỏ xuống phin kim loại là hình ảnh gắn với nhịp sống chậm rãi, đặc biệt phổ biến ở miền Nam và các đô thị lớn. Tuy nhiên, cùng với tốc độ đô thị hóa và lối sống bận rộn, mô hình này dần nhường chỗ cho cà phê chuỗi và cà phê hòa tan. Sự dịch chuyển này cũng phản ánh xu hướng tiêu dùng gắn liền với biến động giá cà phê hôm nay trên thị trường trong nước và quốc tế.
Các thương hiệu lớn xuất hiện tại Việt Nam, từ quốc tế đến nội địa, đã đưa cà phê trở thành một phần của phong cách sống hiện đại. Người trẻ tìm đến cà phê chuỗi không chỉ để uống, mà còn để gặp gỡ, làm việc, thể hiện cá tính. Trong khi đó, cà phê hòa tan lại bùng nổ nhờ tính tiện lợi, giá cả hợp lý, phù hợp với nhu cầu “cà phê nhanh” cho dân công sở.
Cà phê chuỗi và cà phê hoà tan thu hút nhiều thực khách bởi tính tiện lợi.
Sự thay đổi thói quen tiêu dùng này tác động trực tiếp đến cách định giá và tiêu thụ cà phê hạt. Với cà phê phin truyền thống, nhu cầu chủ yếu tập trung vào giá cà phê nhân xô, tức hạt cà phê thô sau sơ chế. Giá loại cà phê này phụ thuộc nhiều vào sản lượng thu hoạch và tình hình xuất khẩu.
Trong khi đó, sự phát triển của cà phê chuỗi và hòa tan lại tạo thêm nhu cầu cho những loại cà phê chế biến sâu, nâng cao giá trị gia tăng. Các doanh nghiệp rang xay, hòa tan phải chú ý hơn đến chất lượng cà phê tươi ngay từ khâu thu hoạch để bảo đảm hương vị đồng đều, ổn định. Điều này có thể khiến nông dân được hưởng lợi từ mức giá cao hơn nếu đáp ứng được các tiêu chuẩn về chất lượng và truy xuất nguồn gốc.
Tuy nhiên, một thực tế đáng chú ý là phần lớn cà phê Việt Nam xuất khẩu vẫn ở dạng thô, khiến giá trị hạt cà phê chưa phản ánh đúng tiềm năng. Dù giá cà phê trên thị trường quốc tế biến động tăng trong những năm gần đây, thu nhập của nông dân vẫn phụ thuộc nhiều vào trung gian thu mua và khả năng đàm phán với doanh nghiệp.
Việc người Việt dần ưa chuộng cà phê chuỗi và cà phê hòa tan mở ra cơ hội để tái định vị hạt cà phê Việt Nam. Nếu trước đây, mục tiêu chính là bán số lượng lớn ra thị trường cà phê quốc tế, thì nay, việc phục vụ nhu cầu trong nước với sản phẩm rang xay chất lượng cao hay hòa tan tiện lợi cũng trở thành hướng đi tiềm năng.
Để tận dụng xu hướng này, doanh nghiệp cần đầu tư vào chế biến sâu, xây dựng thương hiệu, đồng thời liên kết chặt chẽ với nông dân để nâng chuẩn chất lượng cà phê tươi. Khi chuỗi giá trị được kiểm soát từ vườn đến ly, không chỉ giá cà phê nhân xô mới có thể cải thiện, mà nông dân cũng sẽ được hưởng lợi nhiều hơn từ sự gia tăng nhu cầu tiêu thụ nội địa.
Thói quen uống cà phê của người Việt đang thay đổi nhanh chóng, từ phin truyền thống sang chuỗi hiện đại và sản phẩm hòa tan tiện lợi. Xu hướng này không chỉ phản ánh lối sống mới mà còn tạo ra tác động đáng kể đến giá trị hạt cà phê, từ giá cà phê tươi đến giá cà phê nhân xô. Nếu biết nắm bắt, cả nông dân lẫn doanh nghiệp đều có cơ hội gia tăng lợi nhuận, đưa hạt cà phê Việt Nam thoát khỏi “cái bóng” xuất khẩu thô để vươn lên mạnh mẽ hơn.
Giá cà phê trong nước hôm nay 24/9/2025 tại khu vực Tây Nguyên bật tăng mạnh từ 2.000 đến 2.500 đồng/kg so với hôm qua, dao động trong khoảng 113.500 - 114.500 đồng/kg. Giá cà phê trung bình hiện ở quanh mốc 114.300 đồng/kg.